Matrushka #13 Finca Mikava

Colombia Finca Mikava — Red Bourbon Carbonic Maceration
 
Çiftlik:  Mikava
Çiftci :Paul Doyle
Bölge: Santuario 
İşlem Metodu: CM
Çeşit: Red bourbon
Rakım: 1.700m.a.s.l
Tedarikçi : Niji Coffee Co.
SCA Puanı : 90.25
Net Miktar: 50 GR
Agtron:88
 
Duyusal Analiz (Sensory Analysis)
 
Aroma : Yüksek , Lavanta, biberiye, zencefil . Çiçeksi ve bitkisel notalar belirgin, temiz ve rafine.
 
Lezzet : Son derece kompleks ve katmanlı. Çilek, böğürtlen, kırmızı üzüm, lavanta, biberiye, bal, hibiskus, kayısı, portakal ve muz. Kahve soğudukça lezzet profili açılarak meyvemsi ve çiçeksi notalar belirginleşiyor.

Asidite : Orta  , Parlak, ağız sulandırıcı ve tazeleyici.
 
Tatlılık : Yüksek, Bali hatırlatan bir tatlılık

Gövde (Body): Orta , İpeksi, ağızda kaplayıcı ve dengeli. Tatlılık ve asidite ile uyumlu, ağızda pürüzsüz bir his bırakıyor.
 
Aftertaste (Bitiş): Uzun, temiz ve tatlı. Bitişte belirgin olarak kırmızı meyve ve orman meyvesi çağrışımları mevcut. Damakta ferah, meyvemsi ve kalıcı bir tat bırakıyor.
 
Finca Mikava, Kolombiya’nın Risaralda bölgesinde, Marsella kasabasının eteklerinde yer alan ve dünya kahve sahnesinde adından sıkça söz ettiren özel bir çiftlik. Paul Doyle ve oğlu Kevin, burada sadece kahve üretmiyor; kalite, doğaya saygı ve yenilikçilik üzerine inşa ettikleri bir hayali gerçeğe dönüştürüyorlar. Çiftlikte üretilen her mikro lot, yarışma sahnelerinde yer bulan, titizlikle hazırlanan ve sınırları zorlayan bir emeğin ürünü.
 
Paul Doyle kimdir?
Kahve sektörüne Amerika’da kavurucu olarak adım atan Paul Doyle, yıllar boyunca kahvenin farklı aşamalarında deneyim kazandıktan sonra 2013 yılında Kolombiya’ya yerleşerek Finca Mikava’yı kurdu. Onun için kahve; toprakla, iklimle, zamanla ve sabırla kurulan hassas bir ilişki. Mikava’nın kazandığı Cup of Excellence ödülleri ve birçok dünya şampiyonasında tercih edilmesi, Paul’un yaklaşımını ve çiftliğin benzersiz karakterini ortaya koyuyor.
 
Red Bourbon & Karbonik Maserasyon
Bu özel lot, Red Bourbon çeşidinden. Zaten bu varyetenin zarif tatlılığı ve dengeli yapısı başlı başına büyüleyici. Ancak karbonik maserasyon yöntemiyle işlenmesi, fincana bambaşka bir boyut katıyor. Şarap üretiminden ilham alınarak uygulanan bu yöntem, kahve kirazlarının oksijensiz ortamda fermente edilmesiyle gerçekleşiyor. Böylece meyvemsi, floral ve çikolata benzeri derin aromalar ortaya çıkıyor. Bu lotta; rosemary , lavanta, portakal , ipeksi gövde ve uzun bir tatlı bitişle birlikte öne çıkıyor. Orta-yüksek asidite, orta-yüksek tatlılık ve kadifemsi bir ağız hissiyle dengeli ve kompleks bir profil sunuyor.
 
Finca Mikava — Red Bourbon Carbonic Maceration, hem yarışma sahnelerinde hem de özel anlarda yer almayı fazlasıyla hak eden, özenle üretilmiş nadir bir kahve. Şimdi sizinle buluşmaya hazır.