Ethiopia Gigesa

Çiftlik:  Gigesa station
Çiftci : Faysel Abdosh
Bölge: Guji Shakiso
İşlem Metodu: Natural
Çeşit: 74110 / 74112
Rakım: 1.950 – 2.150 m.a.s.l
Tedarikçi : Ulusal Gıda
SCA Puanı : 
Net Miktar: 200 GR
Agtron:85
Sensory Profile:
Aroma: Canlı meyvemsi notalar, özellikle kayısının öne çıktığı bir karakter.
Flavor: Çiçeksi tonlarla zenginleşen, sarı elma, hurma ve kuru meyveler gibi tatların yanı sıra çekirdekli meyveler, özellikle kayısı, baskın bir tat sunuyor.
Sweetness: Orta seviyede, esmer şeker tatlılığı ile dengeli bir tat profili.
Acidity: Parlak ve orta seviyede asidite, kahvenin canlılığını artırıyor.
Body: Juicy ve yuvarlak bir gövde, orta yoğunlukta bir yapıya sahip.
Aftertaste: Uzun süreli, damakta esmer şekerin tatlı dokunuşlarını bırakan bir bitiş.
Guji bölgesi, Etiyopya’nın ünlü kahve yetiştirme bölgelerinden biridir ve Shakiso, Guji'nin öne çıkan bir ilçesidir. Bu bölge, yüksek rakımları, zengin toprak yapısı ve ideal iklim koşullarıyla dünya çapında ünlü, yüksek kaliteli kahve çekirdekleri yetiştirilen bir yerdir. Guji kahveleri genellikle kompleks aromaları, meyvemsi notaları ve parlak asiditeleriyle bilinir.
Gigesa Station ise bu bölgede yer alan ve Etiyopya’daki en önemli kahve işleme istasyonlarından biridir. Gigesa, doğal (natural) ve yıkanmış (washed) işleme yöntemleriyle tanınır ve bölgedeki küçük ölçekli çiftçilerden kahve çekirdekleri toplar. Bu istasyonda işlenen kahveler, yüksek kalite standartlarına uygun olarak işlenir ve özenle seçilmiş kahve çekirdekleri dünya çapında specialty coffee sektöründe büyük beğeni toplar.
Faysel Abdosh, Gigesa Station’ın kurucusu ve Etiyopya kahve endüstrisinde saygın bir isimdir. Faysel, uzun yıllardır kahve sektöründe önemli roller oynamış ve hem yerel hem de uluslararası alanda Etiyopya kahvelerinin tanınmasını sağlamıştır. Onun vizyonu, geleneksel kahve işleme yöntemlerini modern tekniklerle birleştirerek en iyi kalite kahve çekirdeklerini üretmek olmuştur.
İşleme Süreci ve Öne Çıkan Detaylar:
Toplanan kahve kirazları, ilk olarak su tanklarına daldırılır ve yüzeyde kalanlar (floaters) uzaklaştırılır. Floaters’ın çıkarılmasından hemen sonra, kahve kirazları 8 saat boyunca suda bekletilir. Bu teknik, kirazların içinde şeker reaksiyonunu başlatarak bal benzeri tatları artırır. Bu işlem tamamlandıktan sonra, kirazlar yükseltilmiş yataklarda kurutulmaya bırakılır. Her yatağa 60 kg kahve kirazı, 5 cm kalınlığında serilir. Yataklar, daha fazla rüzgar alan ve daha az güneş ışığı alan yerlere yerleştirilir. Kurutma süreci toplamda 28 gün sürer.